Ingredients
· 1 Kilogram of Ricotta ( or cottage cheese) · ½ Kilogram of flour · 300 Grams of sugar · 1 Gram of saffron · 16 Grams of baking powder · 32 Grams of vanilla flavor · 3 Eggs · 1 Tablespoon of butter · Zest of 1 lemon · Zest of 2 Oranges · Liquor to taste (about 6 tablespoons) – Aquavita or Brandy |
Ingredienti:
· 1 Chilo di ricotta · ½ Chilo di farina · 300 Grammi di zucchero · 2 Bustina di zafferano · 1 Bustina di lievito · 2 Bustina di vanillina · 3 Uova · 1 Cucchiaio di burro · 1 Limone (scorza grattugiata) · 2 Arance (buccia grattugiata) · Liquore quanto basta (6 cucchiai circa) –Acquavite o Brandy |
Preparation:
*2 days before cooking, strain the liquid out of the ricotta by placing it in a mesh strainer over a bowl and then placing a small plate on the ricotta with a weight on it. Prepare the pastry dough: 1. Heat 1c of water and 2tbsp of sugar over medium heat until the water is just warmer than skin temperature. 2. Place the 350g of flour in a greased bowl with as much of the sugar/water required in order to combine the dough. a. Work until the dough just comes together. b. Add 1tbsp of egg white, aquavita or brandy and butter. 3. Knead dough by rolling and streaching. 4. Place in a bag to rest while preparing the filling. Prepare the filling: 1. Add saffron to the 3 tbsp of liquor 2. Place ricotta in a mixing bowl with 150g of flour, sugar, 1 egg + 1 egg yolk, zest, vanilla and baking powder. 3. Combine ingredients by hand until smooth and uniform in texture.4. Add the saffron/liquor to the rest of the mixture and combine until homogeneous. Assemble the Pardule: 1. Take a tennis-ball size piece of the pastry dough and roll until it is 2mm thick and then fold lengthwise. a. Repeat this 5x with the same piece of dough and then cut circles out of the dough approximately 8cm in diameter. b. Repeat this process until all the dough is used. 2. Rub some of the liquor over your hands and take a golf-ball sized piece of filling and roll it into a ball. a. Place that ball into the center of one of the pastry circles. 3. Fold the sides of the pastry around the filling ball crimping at regular intervals. a. Place the Pardule on a baking sheet and wash with beaten egg-yolk. 4. Bake at 180°c/355°f for about 15 minutes or until the filling starts to mushroom-top over the pastry of the pardule and the tops turn golden brown and shiny. Eat! |
Preparazione:
*2 giorni prima di fare le pardule, mettere la ricotta in un colino a maglie fini, dentro un grande ciotola, ponendo sopra la ricotta stessa un piatto, cosicchè l'acqua in esso contenuta fuoriesca grazie al suo peso. Preparare la pasta: 1. Versare la farina in una contenitore. a. In un mezzo bicchiere d’acqua, mettere un cucchiano di zucchero e versare sulla farina. b. Mettere 1 cucchiaio di burro. c. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di bianco d’uovo. d. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di liquore. e. Lavorare tutti gli ingredient. 2. Mettere la pasta su un piano da lavoro. 3. Lavorare la pasta con il palmo delle mani, rotolando le estremità, e piegandola continuamente; girare la pasta in senso orario e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo. a. Avvolgere la pasta con il pellicola trasparente e lasciare riposare. Preparazione impasto: 1. 1 chilo di ricotta (fatta scolare almeno due giorni prima) 2. Lavorare la ricotta con una frusta elettrica (in mancanza di frullatore, schiacciala con un macina verdure qualsiasi). a. Aggiungere lo zucchero, 1 uovo intero e un 1 albume (bianco d’uovo). b. Aggiungere le buccia delle arance precedentemente grattugiate e la buccia di ½ limone grattugiato. c. Mettere le bustine di vanillina e una bustina di lievito. d. Per ultimo, versare il liquore dentro un bicchiere (piccolo) riempire per un quarto versare dentro le due bustine di zafferano, sciogliere bene mescolando con un cucchiano e versare dentro il contenitore con dentro gli altri ingredient. e. Lavorare il tutto delicatamente, fino a ottenere un impasto solido. Prepare la Pasta: 1. Posizionare la macchina per la pasta a. Tagliare un pezzo di pasta, e premere la pasta con il palmo delle mani (in modo che si possa lavorare con la macchina). b. Lavorare la pasta prima grossolanamente (spessa) c. Poi tagliare la pasta a pezzi di circa 20 centimetri, per ultimo ricavare dei forme circolari con un coppapasta 2. Con un cucchiaio (o il cucchiaio del gelato) prendere l’impasto. a. Inumidire le mani con un pò di liquore formare le palline e metterele sui cerchi. b. Chiudere stringendo con il police e l’indice la pasta intorno alla pallina. c. Mettere le pardule crude in una teglia. d. Con le uova rimaste, sbatterle con una forchetta in un piatto e spennellare la superfice delle pardule, delicatamente. 3. Mettere in forno precedentemente riscaldato a 180°c/355°f. a. Cottura un quarto d’ora circa, fino a ottenere una superficie dorata. Fine! |
English Transcription by Justin Tyler Tate
Trascrizione Italiano da Anna Esu
Correggere le bozze da Emma Spiga
Trascrizione Italiano da Anna Esu
Correggere le bozze da Emma Spiga